شیر پاستوریزه بهتر است یا فله‌ای؟
تاریخ انتشار: ۲۴ آبان ۱۴۰۲ | کد خبر: ۳۹۰۸۹۲۷۳
متخصصان معتقدند، شیر پاستوریزه برای رفع پوکی استخوان بهتر از شیر فله است، شیر پاستوریزه در فرایند میکروب‌زدایی به مدت کوتاهی در معرض حرارت قرار می‌گیرد و این حرارت کوتاه مدت موجب تغییر و کاهش خواص شیر از جمله پروتئین‌ها نمی‌شود.
به گزارش خبرگزاری ایمنا، خواص شیر برای بدن و سلامتی غیرقابل انکار است؛ شیر منبع غذایی غنی از ویتامین و مواد معدنی لازم برای بدن است که از ابتدای تولد تا اواخر زندگی باید مصرف شود، شیر حاوی مواد مغذی و ارزشمندی مانند کلسیم و پروتئین است؛ به دلیل تعدد خواص شیر توصیه‌های بسیاری از سوی پزشکان برای مصرف روزانه شیر و گنجاندن این ماده مغذی در رژیم غذایی بزرگسالان وجود دارد؛ اسیدهای چرب لینولئیک کونژوگه و اسیدهای چرب امگا ۳، فواید شیر را برای سلامتی انسان افزایش می‌دهند که از جمله آنها می‌توان به کاهش خطر دیابت و بیماری‌های قلبی اشاره کرد.
بیشتر بخوانید:
اخباری که در وبسایت منتشر نمی‌شوند!
شدت خواص شیر به عواملی مانند میزان چربی بستگی دارد، یکی از مهم‌ترین خاصیت‌های شیر که آن را به یک نوشیدنی مغزی تبدیل کرده، کلسیم موجود در فرمولاسیون آن است، کلسیم یک ماده مغذی مهم برای داشتن استخوان‌ها و دندان‌هایی قوی و بهبود حرکت عضلات و سیگنال‌های عصبی است، لذا مهم است که این ماده غذایی پر ارزش به صورت پاستوریزه مصرف و از استفاده آن به صورت فله پرهیز شود تا فواید آن تحت تأثیر قرار نگیرد، یکی از انواع شیری که در سطح کشور عرضه می‌شود، شیر فله‌ای است، در ایران به این دلیل که شیر فله‌ای نمونه پرچرب لبنی بوده و گاه قیمت کمتری نسبت به شیرهای صنعتی و کارخانه‌ای دارد، مردم تمایل دارند از آن شیرها استفاده کنند، اما مشکلی که وجود دارد این است که وقتی شیر خام از لبنیات سنتی خریداری می‌شود، باید این شیر جوشانده شود که به دمای ۱۰۰ درجه سانتی‌گراد می‌رسد.
به طور معمول افراد حدود بیست دقیقه این شیر را می‌جوشانند، این در حالی است که با تبخیر آب شیر، غلظت آن بالا می‌رود که برای تبدیل به ماست کردن شاید مناسب باشد، اما پروتئین‌های مفیدی که در شیر وجود دارد بر اثر حرارت آسیب می‌بینند و تا حدودی مواد معدنی که در شیر وجود دارد رسوب می‌کند و ویتامین‌های حساس به حرارت نیز نابود می‌شوند، این در حالی است که در روندهای موجود در پاستوریزاسیون و استرلیزاسیون در کارخانه این دما و مدت زمان تحت کنترل است به همین دلیل ترکیبات مفید شیر کمتر آسیب می‌بیند، علاوه بر توجه به موضوع پاستوریزاسیون و استرلیزاسیون اینکه شیر در چه زمانی و چگونه در برنامه غذایی افراد از کودکان گرفته تا سالمندان گنجانده شود، نیز بسیار مهم است و باید مورد توجه قرار گیرد.
حسین کرداریان، متخصص طب سنتی ایرانی در گفت‌وگو با خبرگزاری ایمنا، با اشاره به اینکه شیر پاستوریزه برای رفع پوکی استخوان بهتر از شیر فله است، اظهار کرد: شیر پاستوریزه در فرایند میکروب‌زدایی به مدت کوتاهی در معرض حرارت قرار می‌گیرد و این حرارت کوتاه مدت موجب تغییر و کاهش خواص شیر از جمله پروتئین‌ها نمی‌شود، اما برای میکروب‌زدایی شیرهای فله‌ای و از بین بردن تب مالت موجود در شیر به روش خانگی باید به مدت ۲۰ دقیقه به شیر حرارت داده شود و این میزان حرارت موجب کاهش و تغییر خواص شیر خواهد شد، بنابراین برای میکروب‌زدایی شیر، روش صنعتی خیلی بهتر از روش خانگی است، چرا که با روش صنعتی علاوه بر میکروب‌زدایی، خواص و کیفیت شیر هم حفظ خواهد شد.
وی افزود: از تفاوت‌های شیر پاستوریزه و شیر فله‌ای این است که چربی شیر پاستوریزه به‌طور یکنواخت و یک‌دست در شیر پخش می‌شود، زیرا در کارخانه ابتدا چربی شیر از آن گرفته شده (در اصطلاح چربی آن چرخ می‌شود) و مجدد به میزان مورد نیاز چربی را به شیر بازمی‌گردانند، اما چربی شیر فله‌ای به‌طور یکنواخت و به یک میزان مساوی در شیر پخش نمی‌شود، زیرا وقتی شیر فله‌ای به روش خانگی حرارت داده شود تمام چربی آن روی سطح بالایی شیر قرار گرفته و قسمت‌های پایین‌تر از چربی برخوردار نخواهند بود، به همین علت است که برخی از افراد طعم شیر فله‌ای را به طعم شیر پاستوریزه ترجیح می‌دهند، اما شیری که چربی آن به میزان یک‌دست و یکنواخت در شیر پخش نشده باشد مانع جذب کلسیم به استخوان آنها خواهد شد.
این متخصص طب سنتی ایرانی تصریح کرد: بسیاری از افراد تصور می‌کنند که علت ماندگاری بالای شیر پاستوریزه افزودن مواد نگهدارنده است، اما این تصور اشتباه است و هیچ‌گونه مواد افزودنی در فرایند پاستوریزه کردن شیر اضافه نمی‌شود. علت ماندگاری بالای شیر پاستوریزه، بطری و پاکت آن است که مانع نفوذ میکروب‌ها می‌شود، اما به محض اینکه درب بطری و پاکت شیر باز شود، فرایند فساد شیر شروع خواهد شد، بنابراین علت ماندگاری بالای شیرهای پاستوریزه، مواد افزودنی و نگهدارنده نیست.
وی با بیان اینکه برای جذب کلسیم شیر به استخوان باید طبع شیر گرم باشد، گفت: صرف مصرف شیر نیاز ما به کلسیم را تأمین نمی‌کند و یکی از مواردی که در طب سنتی مانع جذب کلسیم می‌شود، غلبه سردی است، از این رو برای جذب کلسیم، فرد نباید دچار غلبه سردی و ضعف خون‌رسانی در دست و پا باشد، بدین ترتیب اگر خون‌رسانی به دست و پاها به درستی انجام نشود و فرد دچار غلبه سردی شود به تبع آن کلسیم نمی‌تواند در مغز استخوان رسوب کرده و پوکی استخوان را رفع کند.
کرداریان ادامه داد: برای اینکه غلبه سردی مانع فرایند جذب کلسیم به استخوان و رفع پوکی استخوان انجام نشود، باید از شیر پرچرب (سه درصد چربی) استفاده کرد، زیرا طبع شیر پرچرب معتدل مایل به گرم است، همچنین به عموم توصیه می‌شود که برای افزایش جذب کلسیم علاوه بر استفاده از شیر پرچرب به آن زعفران اضافه شود، لازم به ذکر است که استفاده از زعفران برای زن بارداری که در معرض سقط قرار دارد مواجه است، باید با تجویز پزشک باشد.
وی گفت: به‌طور میانگین بدن ما در طول شبانه روز به هزار میلی گرم کلسیم نیاز دارم تا کلسیمی که از بدن ما به طرق مختلف در طول شبانه روز دفع می‌شود جایگزین آن باشد و پوکی استخوان را رفع کند، افرادی که به هر دلیل (مانند افراد شیرده یا کسانی که به خاطر فقر کلسیم و یا اضافه وزن دچار پوکی استخوان هستند) نیاز بیشتری به کلسیم دارند، نیاز بدن آنها به کلسیم در طول شبانه روز به ۱۵۰۰ تا ۲ هزار یا ۳ هزار میلی گرم می‌رسد.
این کارشناس غذا و دارو شبکه بهداشت و درمان افزود: مواد غذایی مختلفی که در طول شبانه روز مصرف می‌کنیم فقط ۵۰۰ میلی گرم کلسیم مورد نیاز بدن ما را تأمین می‌کند و ۵۰۰ میلی گرم دیگر باید از طریق موادی مانند لبنیات که کلسیم آنها زیاد است تأمین شود، یک واحد لبنیات، ۲۵۰ میلی گرم کلسیم به بدن ما اضافه می‌کند و این معادل یک لیوان شیر یا یک لیوان ماست یا دو لیوان دوغ یا یک قوطی کبریت پنیر است، بنابراین برای تأمین ۵۰۰ میلی گرم کلسیم، نوشیدن دو لیوان شیر در طول شبانه روز نیاز است.
وی با بیان اینکه برای جذب کلسیم به استخوان رعایت نکاتی ضروری است، گفت: شیر و مواد کلسیم‌دار نباید با سایر مواد غذایی مصرف شود. از این رو مصرف شیر (و سایر مواد کلسیم‌دار) باید دو ساعت بعد یا قبل از مصرف سایر مواد غذایی باشد. همچنین همراه با مصرف شیر، نوشیدنی‌هایی مثل چای مصرف نشود. لازم به ذکر است که افزودن میوه‌ها به شیر، هضم آن را سخت کرده و میتواند مانع جذب کلسیم به استخوان شود.
کرداریان افزود: افرادی که گوارش آنها به شیر حساس است و باعث دل درد آنها می‌شود، باید بر اساس تدابیر طب سنتی یک دوره اصلاح گوارش انجام دهند تا حساسیت گوارشی آنها نسبت به شیر بهبود پیدا کند.
وی بیان کرد: پنیر دارای تیرامین است و مصرف بیش از حد پنیر باعث افزایش تیرامین در بدن و رسوب مواد ناشی از آن در مغز شده که منجر به افت حافظه و عملکرد مغز می‌شود، اما در بدن ما آنزیمی وجود دارد که میتواند رسوبات حاصل از تیرامین را از بین ببرد، برای فعال شدن این آنزیم به مس نیاز است و منبع غنی مس را باید در گردو جست‌وجو کرد، بنابراین مصرف پنیر همراه با گردو ضروری است و اگر پنیر بدون گردو مصرف شود عملکرد مغز افت پیدا می‌کند، از این رو یک واحد پنیر (یک قوطی کبریت) باید با یک واحد گردو (یعنی دو عدد گردو) مصرف شود، از طرف دیگر مصرف گردو به تنهایی هم توصیه نمی‌شود و ممکن است باعث افسردگی، سردرد و کاهش خون‌رسانی به مغز شود.
این متخصص طب سنتی ایرانی تصریح کرد: تمام لبنیات طبع سرد دارد به جز پنیر لیقوان، شیر پرچرب، ماست چکیده شیرین، خامه، سرشیر و کره که طبعشان به سمت گرمی متمایل است، همچنین ممکن است دستگاه گوارش برخی افراد به دلیل مشکلات گوارشی نتواند این لبنیات مایل به طبع گرم را هضم کند و به جای ایجاد گرمی باعث ایجاد سردی برای آنها می‌شود.
بادام نمی‌تواند جایگزین لبنیات باشدوی با بیان اینکه لبنیات منبع سرشار از کلسیم است و هیچ جایگزینی برای آن ندارد، گفت: برخی افراد تصور می‌کنند که اگر به جای نوشیدن شیر از بادام یا سنجد و کنجد استفاده کنند، کلسیم مورد نیاز آنها تأمین خواهد شد، هرچند که بادام، سنجد و کنجد از کلسیم بالایی برخوردار هستند، اما لازم به ذکر است که مصرف روزانه ۴۲ عدد بادام به اندازه یک سوم یک لیوان شیر کلسیم بدن ما را تأمین می‌کند که این میزان بسیار کم است.
این کارشناس غذا و دارو شبکه بهداشت و درمان افزود: شیر پرچرب (سه درصد چربی) با شیر نیم‌چرب یا شیر کم‌چرب تنها به میزان دو قاشق غذاخوری برنج تفاوت دارد، بنابراین مردم باید شیر پرچرب مصرف کنند و در عوض حجم کالری را که در طول شبانه روز مصرف می‌کنند، به طریقی کاهش دهند.
گفتنی است؛ متخصصان معتقدند که مصرف شیر بسیار ضروری است و باید در برنامه غذایی افراد گنجانده شود، در این بین مهم است که شیر به صورت پاستوریزه مصرف شود و از مصرف آن به صورت سنتی و فله‌ای خودداری شود، چرا که شیر فله‌ای باید قبل از مصرف ۲۰ دقیقه جوشانده شود که در این شرایط تمام خواص شیر از بین می‌رود، اما با روش پاستوریزاسیون تمام خواص شیر حفظ می‌شود، لذا این ماده غذایی پرارزش باید به صورت پاستوریزه استفاده شود.
کد خبر 703141منبع: ایمنا
کلیدواژه: شیر لبنیات لبنیات سنتی مصرف لبنیات پاستوریزه شیر پاستوریزه مصرف کلسیم کلسیم و استخوان کمبود کلسیم در بدن درمان کمبود کلسیم بدن به چه میزان کلسیم نیاز دارد مصرف شیر و کلسیم سطح پایین کلسیم کلسیم در بدن بیماری کمبود کلسیم عوارض قرص کلسیم علائم کمبود کلسیم چیست بهترین زمان مصرف قرص کلسیم علائم کمبود کلسیم در بدن کلسیم در زنان کلسیم در کودکان کلسیم در سالمندان پنیر انواع پنیر پنیر صبحانه فواید پنیر عوارض پنیر پنیر لاکتیکی مضرات پنیر ماست ماست کم چرب انواع خامه صبحانه سلامت سلامت استخوان ها سلامت روانی سلامت مغز تقویت مغز درمان پوکی استخوان علائم پوکی استخوان پوکی استخوان جلوگیری از پوکی استخوان راه های درمان پوکی استخوان تشخیص پوکی استخوان روز جهانی پوکی استخوان پوکی استخوان در زنان زعفران خواص زعفران گیاه زعفران دمنوش زعفران طب سنتی متخصص طب سنتی درمان بیماری ها با طب سنتی طب سنتی ایرانی طب سنتی و مزاج شناسی طب سنتی و درمان بیماری ها طب سنتی ایران گردو شهر شهروند کلانشهر مدیریت شهری کلانشهرهای جهان حقوق شهروندی نشاط اجتماعی فرهنگ شهروندی توسعه پایدار حکمرانی خوب اداره ارزان شهر شهرداری شه جذب کلسیم به استخوان طول شبانه روز میلی گرم کلسیم شیر پاستوریزه میکروب زدایی پوکی استخوان شیر فله ای غلبه سردی شیر پرچرب خواص شیر مصرف شیر مصرف شود خواهد شد طب سنتی بدن ما
درخواست حذف خبر:
«خبربان» یک خبرخوان هوشمند و خودکار است و این خبر را به‌طور اتوماتیک از وبسایت www.imna.ir دریافت کرده‌است، لذا منبع این خبر، وبسایت «ایمنا» بوده و سایت «خبربان» مسئولیتی در قبال محتوای آن ندارد. چنانچه درخواست حذف این خبر را دارید، کد ۳۹۰۸۹۲۷۳ را به همراه موضوع به شماره ۱۰۰۰۱۵۷۰ پیامک فرمایید. لطفاً در صورتی‌که در مورد این خبر، نظر یا سئوالی دارید، با منبع خبر (اینجا) ارتباط برقرار نمایید.
با استناد به ماده ۷۴ قانون تجارت الکترونیک مصوب ۱۳۸۲/۱۰/۱۷ مجلس شورای اسلامی و با عنایت به اینکه سایت «خبربان» مصداق بستر مبادلات الکترونیکی متنی، صوتی و تصویر است، مسئولیت نقض حقوق تصریح شده مولفان در قانون فوق از قبیل تکثیر، اجرا و توزیع و یا هر گونه محتوی خلاف قوانین کشور ایران بر عهده منبع خبر و کاربران است.
خبر بعدی:
دانشمندان چهره یک نئاندرتال ۷۵ هزار ساله را بازسازی کردند + عکس
آفتاب‌‌نیوز :
این زن که به نام شانیدر زی (Shanidar Z) معروف است، در غاری در کردستان عراق در سال ۲۰۱۸ پیدا شد. این زن یک نئاندرتال یا نوعی انسان باستانی است، حدود ۴۰ هزار سال پیش ناپدید شدند.
به نقل از سی‌ان‌ان، دانشمندانی که بقایای او را مطالعه می‌کنند، با زحمت ۲۰۰ قطعه استخوان جمجه او را طی ۹ کنار هم قرار دادند. آنها از خطوط صورت و جمجمه این زن برای بازسازی استفاده کردند تا بفهمند او چه شکلی بوده است.
دکتر، اما پومروی (Emma Pomeroy)، دیرین انسان‌شناس و دانشیار دپارتمان باستان شناسی دانشگاه کمبریج که اسکلت را از زیر خاک بیرون آورد می‌گوید: جمجمه‌های نئاندرتال‌ها با برجستگی‌های قابل توجه و بدون چانه متفاوت از جمجمه‌های گونه خودمان به نظر می‌رسند. بازسازی صورت شانیدر زی نشان می‌دهد که این تفاوت‌ها ممکن است در زندگی واقعی آنها آنقدر فاحش نبوده باشد.
پومروی اضافه کرد: او در واقع نسبت به اندازه‌اش چهره بزرگی دارد. او برآمدگی‌های ابروی بزرگی دارد که معمولا ما آنها را نمی‌بینیم.
نئاندرتال‌ها حدود ۳۰۰ هزار سال در سراسر اروپا، خاورمیانه و کوه‌های آسیای مرکزی زندگی کردند و حدود ۳۰ هزار سال با انسان‌های امروزی همپوشانی داشتند. تجزیه و تحلیل دی‌ان‌ای انسان‌های امروزی نشان داده است که در این زمان، نئاندرتال‌ها و هومو ساپینس‌ها گهگاه با یکدیگر برخورد می‌کردند.
تحلیل جدید
هنگامی که پومرو برای اولین بار این اسکلت را با حفاری خارج کرد، جنسیت آن بلافاصله مشخص نشد، زیرا فقط نیمه بالایی بدن حفظ شده بود و فاقد استخوان‌های لگنی بود. گروهی که در ابتدا بقایای آنها را مورد مطالعه قرار دادند، بر روی یک روش نسبتا جدید تکیه کردند که شامل تعیین توالی پروتئین‌ها در داخل مینای دندان برای تعیین جنسیت شانیدر زی بود.
این محققان از دانشگاه‌های کمبریج و لیورپول با مقایسه طول و قطر استخوان‌های بازوی او با داده‌های مربوط به انسان‌های امروزی، قد این نمونه را حدود ۵ فوت (۱.۵ متر) تخمین زدند. تجزیه و تحلیل ساییدگی دندان‌ها و استخوان‌ها نشان داد که او در زمان مرگ در اواسط دهه ۴۰ زندگی خود بوده است.
پومروی می‌گوید: این یک تخمین معقول است، اما ما نمی‌توانیم ۱۰۰ درصد مطمئن باشیم، که آنها مسن‌تر نبوده‌اند. آنچه می‌توانیم بگوییم این است که این کسی است که عمر نسبتاً طولانی داشته است. برای آن جامعه، آنها احتمالا از نظر دانش و تجربه زندگی بسیار مهم بودند.
غاری که شانیدر زی در آن دفن شده بود در میان باستان شناسان مشهور است، زیرا یک گور نئاندرتال که در سال ۱۹۶۰ در آنجا کشف شد، محققان را به این باور رساند که ممکن است نئاندرتال‌ها مردگان خود را با گُل دفن کرده باشند و این اولین چالش در برابر دیدگاه رایجی بود که انسان‌های باستانی را نادان و بی‌رحم می‌دانست. با این حال، تحقیقات بعدی توسط گروه پومرو، نظریه تدفین با گُل را مورد تردید قرار داده است.
در عوض، آنها گمان می‌کنند که گرده کشف شده در میان گور‌ها ممکن است از طریق زنبور‌های گرده افشان وارد گور شده باشد. با این حال، در طول سال‌ها دانشمندان شواهد فزاینده‌ای از هوش و پیچیدگی نئاندرتال‌ها، از جمله هنر و ابزار پیدا کرده‌اند.
نئاندرتال‌ها بار‌ها به غار شانیدر بازگشتند تا مردگان خود را دفن کنند. تحقیقات نشان داده است که بقایای ۱۰ نئاندرتال در این مکان کشف شده که به نظر می‌رسد نیمی از آنها عمدا پشت سر هم دفن شده‌اند.
شاید نئاندرتال‌ها مردگان خود را با دسته‌های گل تجلیل نمی‌کردند، اما تحقیقات نشان می‌دهد که ساکنان غار شانیدر احتمالا گونه‌ای همدل بودند. به عنوان مثال، یک نئاندرتال مرد که در آنجا دفن شده بود، ناشنوا بود و با ضربه‌ای به بازو و سرش فلج شده بود که احتمالاً او را تا حدی نابینا می‌کرد، اما او مدت زیادی زنده بود، بنابراین طبق تحقیقات باید از او مراقبت می‌شد.
پومروی می‌گوید که شانیدر زی اولین نئاندرتالی است که در بیش از ۵۰ سال گذشته در این غار پیدا شده است، اما این مکان هنوز هم میتواند بستری برای اکتشافات بیشتر باشد.
بازسازی جمجمه
پومروی بازسازی جمجمه شانیدر زی را که نسبتا بلافاصله پس از مرگ له شده بود، به عنوان یک «پازل سه بعدی با حساسیت بالا» توصیف کرد.
استخوان‌های فسیل شده در بلوک‌های کوچکی از رسوبات غار برداشته شده و در فویل پیچیده شدند و محققان آنها را برای تجزیه و تحلیل به دانشگاه کمبریج فرستادند.
در آزمایشگاه کمبریج، محققان از هر بلوک میکرو سی‌تی اسکن گرفتند و از اسکن‌ها برای هدایت استخراج قطعات استخوانی استفاده کردند. دکتر لوسیا لوپز پولین (Lucía López-Polín)، همکار پومروی، محافظ باستان شناسی از موسسه کاتالان برای دیرینه اکولوژی انسانی و تکامل اجتماعی در اسپانیا، بیش از ۲۰۰ تکه جمجمه را با چشم کنار هم قرار داد تا آن را به شکل اولیه خود بازگرداند.
این گروه جمجمه بازسازی شده را اسکن و پرینت سه بعدی کردند، که پایه و اساس سر بازسازی شده‌ای را شکل داد که توسط دیرینه هنرمندان دوقلوی دانمارکی، آدری و آلفونس کنیس (Adrie and Alfons Kennis)، لایه‌هایی از ماهیچه و پوست روی آن قرار بگیرد.
منبع: خبرگزاری ایسنا
تصاویر پدر ساواکی مهران غفوریان